Koolhydraatarme koekjes met kemirinoten en witte chocolade

Ben jij fan van witte chocolade? En dacht je dat je die nooit meer zou mogen eten met het Atkins-dieet? Dan volg je een verkeerd koolhydraatarm dieet, want met mate mag je heel veel. Zoals witte chocolade, bijvoorbeeld in dit heerlijke recept voor koekjes van kemirinoten en witte chocolade.

 

Wat heb je nodig?

  • 1 ei
  • 180 gram kemirinoten
  • 140 gram basterdsuiker
  • 2 eetlepels tafelsuiker
  • 130 gram witte chocolade (in stukjes)
  • 30 gram geraspte kokos
  • Een kwart theelepel gemalen kaneel
  • 60 gram bloem
  • 30 gram zelfrijzend bakmeel (koolhydraatarmer is het om hazelnoot- of amandelmeel te gebruiken)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 125 ml olie

 

Bereidingswijze

Leg de noten op een bakplaat en zet de gedurende 5 minuten in een oven. Rooster ze daarin lichtjes en laat ze dan afkoelen, alvorens ze in grove stukken te hakken.

Neem een elektrische handmixer.

Klop de ei met de suikers en de vanille-extracten tot een luchtige massa. Doe dan de olie erbij en schep het bakmeel met de gezeefde bloem, de kokos, de nootjes, de chocolade en het kaneel er goed doorheen.

Meng het goed.

Zorg dat de oven op 180 graden voorverwarmt en zet de bakmix een half uur in de koelkast.

Vet twee bakblikken in met wat olie of boter en bekleed ze met aluminiumfolie.

Neem het mengsel uit de koelkast en rol er balletjes van. Leg die op de bakblikken en druk het mengsel goed aan.

Zet ze tot 15 minuten in de oven en houd in de gaten wanneer de koekjes goudbruin kleuren. Haal ze er dan uit. Laat ze wat afkoelen op de bakblikken en leg ze dan op een roostertje om af te koelen.

 

Voedingswaarde

Per portie (100 gram): 13 gram koolhydraten, 1,5 gram eiwitten, 10 gram vet, 0,5 gram voedingsvezel, 8 mg cholesterol en 165 calorieën (695 kJ).

 

Meer koolhydraatarme gerechten

Wil jij meer van dit soort koolhydraatarme gerechten voor gebak en tussendoortjes tot je beschikking hebben? Verdiep je dan in de Afslank Receptenbijbel. In dat kookboek staan ruim 100 heerlijke gerechten, waarvan ook enkele voor gebak en koekjes.

Ga naar de Afslank Receptenbijbel

7

No Responses

Write a response